Qu'est-ce que amarone della valpolicella ?

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge italien produit dans la région de la Valpolicella, située dans la province de Vérone, en Italie. C'est l'un des vins les plus célèbres et prestigieux d'Italie.

L'Amarone est élaboré à partir de raisins Corvina, Rondinella et Molinara, qui sont récoltés à la fin de l'automne. Les grappes sont ensuite séchées pendant plusieurs mois dans des salles bien ventilées, où elles perdent environ 40% de leur poids d'eau. Ce processus de séchage, appelé "appassimento", permet aux raisins de devenir plus concentrés en sucres, en saveurs et en arômes.

Après le séchage, les raisins sont pressés et le moût fermenté est ensuite mis en fûts de bois pour un vieillissement d'au moins deux ans, bien que certains Amarone soient vieillis beaucoup plus longtemps. Ce vieillissement en fûts de bois donne au vin des notes de vanille, d'épices et de boisé qui se mêlent aux arômes de fruits secs, de figue, de cerise noire et de prune.

L'Amarone della Valpolicella est un vin puissant et corsé, avec une teneur en alcool élevée. Il est caractérisé par sa richesse en tanins, sa complexité et son élégance. En raison de son processus de production laborieux et de son vieillissement prolongé, l'Amarone est considéré comme un vin de luxe et est souvent associé à des occasions spéciales.

Il se marie bien avec des plats riches et savoureux, tels que les viandes rouges, les plats de gibier, les fromages affinés et les plats à base de truffes. Il est généralement servi à une température plus élevée que les autres vins rouges, entre 16 et 18 degrés Celsius, pour libérer tous ses arômes et sa structure.

L'Amarone della Valpolicella est protégé par une appellation d'origine contrôlée (DOC) et une appellation d'origine protégée (DOCG). Cela garantit que le vin est produit selon des normes strictes et dans une zone géographique spécifique, lui conférant ainsi son caractère unique et son prestige sur le marché international.

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